水在人體內(nèi)有兩種存在形式：一部分與體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、遺傳物質(zhì)─基因（脫氧核糖核酸）等有機(jī)物相結(jié)合，參與這些生命物質(zhì)生化活動(dòng)和生理活動(dòng)，稱為 結(jié)合水 ；而大部分水以游離的形式存在，自由流動(dòng)，稱為 自由水 。自由水是良好的溶劑，許多物質(zhì)都能溶解在自由水中。隨著體內(nèi)代謝活動(dòng)的進(jìn)行，結(jié)合水與自由水可互相轉(zhuǎn)變。迄今為止，醫(yī)學(xué)家對(duì)體內(nèi)自由水（體液）的研究和認(rèn)識(shí)較多，而對(duì)體內(nèi)結(jié)合水的結(jié)構(gòu)和功能的研究卻很少，認(rèn)識(shí)也很淺。