某一種或者多種益生礦物在水中溶解達到一定的含量，而且水中不含致病菌，就是礦泉水。礦泉水是水與儲水巖層經(jīng)過數(shù)百年乃至數(shù)千年長期接觸，在一定的環(huán)境溫度和壓力下互相作用，巖層的礦物質(zhì)溶解于水中而形成。礦泉水的儲水帶與取水口附近的地表水天然隔離，不受污染。礦泉水有多種類型。例如偏硅酸型（偏硅酸大于 25 毫克每升）、鍶型（鍶含量大于 0.2 毫克每升），等等。偏硅酸型又分為偏硅酸高鈣型（富含碳酸氫鈣），偏硅酸高鈉型（富含碳酸氫鈉）。